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Zubereitung

1.
Schritt

Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Butter und Zucker hell aufschlagen. Eier einzeln unterschlagen. Zitronensaft mit Vanilleextrakt mischen und mit Mehl, Backpulver und Koksraspeln unter Masse rühren. In Mini-Muffin-Förmchen füllen und 15-20 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

2.
Schritt

Puderzucker, Frischkäse und Zitronensaft cremig schlagen. Creme kuppelartig auf Cupcakes streichen. Zum Schluss mit Kokosraspeln bestreuen. Wer mag dekoriert die fertigen Cupcakes mit Kokos-Pralinen.

Zutaten für 12 Portionen

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