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Zubereitung

1.
Schritt

Den Apfelessig mit Wasser und Honig gründlich verrühren. Die Mischung in ein sterilisiertes hohes Glas geben und mit zwei Lagen zurecht geschnittenem Fliegengitter abdecken, mit einem Gummiring fixieren. Das Glas an einem warmen, luftigen und hellem Ort stehen lassen. Je nach Temperatur bilden sich nach 2 bis 4 Wochen in der Mischung Schlieren. Diese Schlieren sind der Beginn der Essigmutter. Wenn die Essigmutter ein wenig einer kleinen Qualle ähnelt, ist es Zeit für den ersten Essigansatz.

Benötigte Zutaten:

2.
Schritt

In drei große Gläser je 1 Liter Wein gießen. Spannend wird es, wenn man für jedes Glas eine andere Sorte nimmt. Bis zu einem Alkoholgehalt von 10% kann der Wein pur verwendet werden. Dann wird der Essig jedoch sehr sauer. Wenn man den Wein so weit verdünnt, dass er nur noch 5% Alkohol hat, wird er so sauer wie der im Supermarkt erhältliche Essig. Die Essigmutter mit Handschuhen aus dem Glas nehmen, in drei etwa gleich große Teile zupfen und in die Gläser verteilen. Die Gläser mit doppeltem Fliegengitter und Gummiband bedecken und wieder an den warmen Ort stellen.

3.
Schritt

Nun dauert es wieder 2 bis 4 Wochen, bis sich auf dem Wein eine Haut bildet, die mit der Zeit immer dicker nach unten wächst. Das ist die Essigmutter. Früher wurde der Essig in Gefäßen angesetzt, die auch den Namen Essigmutter trugen. Die Gefäße sehen ein wenig aus wie Weinfässer und haben kurz über dem Boden einen Zapfhahn. So kann man den Essig abzapfen ohne die oben schwimmende Essigmutter zu stören, und der sich auf dem Boden ansammelnde Trub wird nicht aufgewirbelt. Es dauert gut drei Monate bis der Essig abgegossen werden kann. Er kann aber problemlos auch länger stehen. So lange es aus dem Gefäß ein bisschen nach Nagellackentferner riecht, ist alles in Ordnung. Zum Umfüllen die Essigmutter mit Handschuhen aus dem Glas nehmen, und den Essig durch einen Teefilter gießen. Klar wird er nicht.

4.
Schritt

Die Essigmutter kann jetzt wieder mit neuem Wein angesetzt werden. Wenn die Essigmutter vorher im Rotwein war, dann darf sie auch nur noch in Rotwein. Bei Weißwein ist es egal. Die Essigmutter kann beliebig oft für neuen Ansatz verwendet werden. Nach etwa 4 Wochen ist die Mixtur “reif”, mit gut 2 Liter Wein (je nach Geschmack) in ein Vorratsglas füllen. Über die Öffnung wieder 2 Nylonstrümpfe ziehen und warm stehen lassen. Es wird sich eine Haut bilden, die immer dicker wird. Dieses ist die Essigmutter, man kann sie praktisch unbegrenzt immer wieder benutzen.

Zutaten für 1 Portion

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